İlikli Kemik Suyunun Sağlığa Faydaları Nelerdir?
İlikli kemik suyu, hayvan kemiklerinin (özellikle de iliği bol kemiklerin) uzun süreli kaynatılmasıyla elde edilen bir sıvıdır. Yapılan bu işlem ile kemiklerdeki ilik, kolajen, jelatin ve diğer besin maddeleri suya geçer. Böylece besleyicilik özelliği yüksek olan bir sıvı edilmiş olur. Elde edilen bu sıvı geçmişten günümüze kadar mutfakta çokça kullanılan bir malzemedir.
İlikli Kemik Suyunun Besin Değeri
Kemik suyu, sadece doyurucu bir çorba malzemesi değil vücuda birçok yarar sağlayan bir besindir. İlikli kemik suyunun faydaları içeriğindeki protein, kolajen, mineraller ve amino asitler sayesindedir.
Özellikle kalsiyum, magnezyum, fosfor ve potasyum gibi mineraller açısından zengindir. Kalsiyum ve fosfor, kemiklerin güçlü kalmasına yardımcı olurken magnezyum kas ve sinir fonksiyonları için gerekli olan minerallerden biridir. Potasyum ise kalp sağlığını destekler.
İlikli kemik suyu ayrıca B12 ve C vitamini gibi vitaminler de içerir. Bu besin öğeleri de bağışıklık sistemi ve enerji metabolizması için faydalıdır.
İlikli kemik suyu esas olarak yüksek miktarda kolajen içerir. Kolajen cilt, saç, tırnak ve eklem sağlığı için gerekli olan bir proteindir. Ayrıca kolajenin parçalanması sonucunda ortaya glisin, prolin ve glutamin gibi aminoasitler ortaya çıkar.
İlikli Kemik Suyunun Faydaları Nelerdir?
İlikli kemik suyu faydaları denildiği zaman akla ilk gelen kemik sağlığını desteklemesidir. Kemik ve eklem sağlığı üzerindeki etkileri içeriğindeki kolajen ve minerallerden kaynaklanır. Kolajen, eklem ağrılarını hafifletmeye yardımcı olabilir. Ayrıca araştırmalar, kolajen peptitlerinin kemik yoğunluğunu artırabileceğini ve eklem fonksiyonlarını iyileştirebileceğini göstermektedir. Bununla birlikte içeriğindeki kalsiyum, magnezyum ve fosfor ile kemik oluşumunu, büyümesini ve direncini destekler. (1)
Yine kolajen içeriği sayesinde ilikli kemik suyu, saç ve tırnakların güçlenmesine katkı sağlayabilir. Cilt sağlığında da olumlu etkiler gösterebilir. Kolajenin yaraların iyileşmesine katkı sağladığı da bilinmektedir. (1)
Bunların haricinde ilikli kemik suyunun faydaları şu şekildedir:
- İlikli kemik suyu, bağışıklık sistemini güçlendiren besinlerle doludur. Yüksek glisin içeriği, bağışıklık hücrelerinin işlevini desteklemektedir.
- Kemik suyunda bulunan proteinler güçlü anti inflamatuar etkiye sahiptir.
- Kemik suyu, spor sonrası vücudun kaybettiği tüm elektrolitlerin vücuda sağlayacak zenginliğe sahiptir. (1)
- İlikli kemik suyunun bir diğer faydası da sindirim sistemi üzerindeki etkisidir. İçerdiği jelatin, bağırsak duvarını koruyarak sızıntılı bağırsak sendromu gibi sorunları hafifletebilir. (2)
- İçeriğinde bulunan glisin adlı aminoasit uykuya dalmaya yardımcı olabilir.
İlikli Kemik Suyunun Hazırlanması ve Tüketimi
Kemik suyu, evde kolayca hazırlanabilir. Evde kemik suyu hazırlamak kolay olsa da zaman gerektiren bir işlemdir. İlik içeren hayvan kemikleri, su ve bir miktar sirke ile 12-24 saat arasında düşük ısıda kaynatılır. Sirke, kemiklerdeki minerallerin suya geçmesini sağlar. Uzun süreli kaynatma, besinlerin maksimum düzeyde suya geçmesine olanak tanır.
Günümüzdeki hızlı yaşam döngüsünde kemik suyu hazırlamaya vakit bulamayanlar için ise tüketime hazır kemik suları bulunur. Bu tür ürünleri alırken ürünün etiketini dikkatlice incelemelisiniz. Çünkü aroma kaybını önlemek adına sodyum ve MSG gibi katkı maddeleri ilave edilmiş olabilir. Bu nedenle güvenilir ve kaliteli üretim yapan firmalar tercih edilmelidir.
Ozelbeslenme.com’da sizler için özenle seçtiğimiz farklı markalara ait kemik sularını buradan inceleyebilirsiniz.
İlikli kemik suyunu direk tüketilebileceğiniz gibi çorbalara veya soslara ekleyebilirsiniz. İlikli kemik suyunu buzdolabında 3-5 gün, dondurucuda ise 6 aya kadar saklayabilirsiniz.
İlikli kemik suyunun faydaları oldukça fazladır. Bununla birlikte her besinde olduğu gibi ilikli kemik suyu tüketiminde de dikkatli olunmalı ve olası yan etkiler göz önünde bulundurulmalıdır. Hayvansal bir yağ kaynağı olması ve kolesterol içermesi nedeniyle özellikle kalp-damar rahatsızlığı olan bireyler tüketimine dikkat etmelidir.
Kaynaklar:
- Kara Y., Püskürtmeli Kurutma Yöntemi ve Kemik Suyu Tozu Üretimi, Pamukkale Üniversitesi, Denizli, Eylül, 2017.
- https://draxe.com/nutrition/bone-broth-benefits/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/